کیا ایپل سائڈر سرکہ ایک پولیفینول ہے؟

حالیہ برسوں میں ، ایپل سائڈر سرکہ (ACV) روایتی باورچی خانے سے لے کر عالمی صحت اور تندرستی کی صنعت میں اسٹار پروڈکٹ میں اٹھ کھڑا ہوا ہے۔ وزن کے انتظام کی مدد سے ہاضمہ کو بہتر بنانے تک ، اس کے ممکنہ صحت سے متعلق فوائد بڑے پیمانے پر پھیلتے ہیں۔ صارفین اور برانڈ مالکان کی گہری توجہ کے تحت ، ایک بنیادی سوال کا اکثر ذکر کیا جاتا ہے اور یہاں تک کہ غلط فہمی میں بھی کہا جاتا ہے: "کیا ایپل سائڈر سرکہ aپولیفینول?"

ایپل سائڈر سرکہ اور پولیفینولز کے مابین تعلقات کو سمجھنے کے ل first ، پہلے ایپل سائڈر سرکہ کے جوہر کو واضح کرنا ضروری ہے۔

ایپل سائڈر سرکہ ایک ایسی مصنوع ہے جو سیب یا سیب کے رس سے دو اہم مائکروبیل ابال کے مراحل کے ذریعے تیار کی گئی ہے۔

• پہلا مرحلہ خمیر - الکحل کے ابال پر غلبہ حاصل ہے ، جو سیب میں چینی کو ایتھنول میں تبدیل کرتا ہے۔
• دوسرا مرحلہ ایسیٹک ایسڈ ابال ہے ، جس میں ایسیٹوبیکٹر کا غلبہ ہے ، جو ایتھنول کو ایسٹک ایسڈ میں آکسائڈائز کرتا ہے۔

لہذا ، ساخت کے لحاظ سے ، ایپل سائڈر سرکہ کا بنیادی فنکشنل جز ایسٹک ایسڈ ہے ، جس میں کچے سیب سے حاصل ہونے والے غذائی اجزاء کی ایک چھوٹی سی مقدار بھی ہوتی ہے ، جیسے امینو ایسڈ ، وٹامن ، معدنیات ، اور ہماری توجہ کی توجہ -} پولیفینولس۔

کلیدی بات یہ ہے کہ ایپل سائڈر سرکہ خود نہیں ہوتا ہےپولیفینولز، لیکن ایک پیچیدہ مرکب جس میں پولیفینولز شامل ہیں۔ اس میں پولیفینولک مادے اس کے واحد خام مال - سیب سے مکمل طور پر وراثت میں ہیں۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ ایپل سائڈر سرکہ میں پولیفینول کی اقسام اور مندرجات بنیادی طور پر مختلف قسم کے ، پختگی ، پودے لگانے کے حالات ، اور یہاں تک کہ استعمال شدہ سیب کی ابال کے بعد کے عمل اور عمر رسیدہ وقت سے بھی متاثر ہوتے ہیں۔ اس سے یہ بھی وضاحت ہوتی ہے کہ مارکیٹ میں ایپل سائڈر سرکہ کے مختلف برانڈز اور بیچوں کے مابین پولیفینول مواد میں کیوں نمایاں فرق موجود ہیں۔

پولیفینولزپودوں کی بادشاہی میں ثانوی میٹابولائٹس کی ایک وسیع پیمانے پر تقسیم شدہ کلاس ہیں ، جس کی خصوصیات ان کے انووں میں ایک سے زیادہ فینولک ہائیڈروکسل گروپوں کی موجودگی کی خصوصیت ہے۔ سیب میں ، پولیفینول کی اقسام انتہائی مالدار ہیں ، جو ان کے رنگ ، ذائقہ (جیسے ایسٹینجنسی) اور مختلف حیاتیاتی سرگرمیوں کی مادی بنیاد تشکیل دیتے ہیں۔

مستند تحقیق کے مطابق ، سیب میں پولیفینولز کو بنیادی طور پر درج ذیل زمرے میں درجہ بندی کیا جاسکتا ہے۔

1. فلاوان - 3 -ols: بشمول کیٹیچنز ، ایپکیٹینچینز ، اور ان کے پولیمر - انتھکیانینز۔ یہ ایپل پولیفینولز ، خاص طور پر انتھوکیاننز کا سب سے وافر جزو ہے ، جو نچوڑ کا 50 ٪ سے زیادہ کا حصہ بن سکتا ہے۔
2. فلاوونولس: وہ بنیادی طور پر کوئیرسیٹن کے گلائکوسائڈس کی شکل میں موجود ہیں ، جیسے کوئورٹین گلائکوسائڈز اور اسور ہامنوسائڈ گلائکوسائڈز۔
3. فینولک ایسڈ: ہائیڈروکسیسنک ایسڈ مادے جن کی نمائندگی کلوروجینک ایسڈ کے ذریعہ ہوتی ہے۔
4. ہائڈروکلکونز:پولیفینولزسیب کے لئے منفرد ، بنیادی طور پر جڑ کی چھال گلائکوسائڈز اور ان کے ایگلی کوائنز پر مشتمل ہے۔
5. انتھکیانینز: بنیادی طور پر سرخ - جلد کی جلد میں پائے جاتے ہیں ، وہ وہ اہم روغن ہیں جو سیب کو سرخ رنگ دیتے ہیں ، جیسے سینیڈین -3-گیلیکٹوسائڈ۔

مطالعہ واضح طور پر اس بات کی نشاندہی کرتا ہے کہ ان کی تقسیمپولیفینولزسیب میں یکساں نہیں ہے ، اور کلپولیفینولایپل کے چھلکے میں مواد پھلوں کے گودا میں اس سے کہیں زیادہ ہے۔ سیب کی کچھ اقسام کے چھلکے میں کل پولیفینول کا مواد 1158 ملی گرام/100 گرام تک پہنچ سکتا ہے ، جبکہ گودا نسبتا low کم ہے۔ ان مرکبات کو بڑے پیمانے پر صحت سے متعلق فوائد حاصل کیے جاتے ہیں ، جیسے مضبوط اینٹی آکسیڈینٹ ، اینٹی- سوزش ، قلبی تحفظ ، اور یہاں تک کہ بلڈ شوگر کے ضابطے۔ یہ سیب اور ان کے مشتق افراد کے لئے انتہائی قابل احترام سائنسی بنیاد بھی ہے۔

مخصوص مقاصد کے ل produced تیار کردہ معیاری پودوں کے نچوڑوں کے مقابلے میں ، ایپل سائڈر سرکہ ، بطور خمیر شدہ مشروب ، عام طور پر کم پولیفینول حراستی ہوتا ہے۔ پولیفینولز کی کافی مقدار میں خوراک حاصل کرنے کے ل it ، یہ ضروری ہوسکتا ہے کہ بڑی مقدار میں سیب سائڈر سرکہ پینا ہو ، لیکن اس سے ایسٹک ایسڈ کی اعلی مقدار بھی پیدا ہوسکتی ہے۔ اس سے پودوں کے نچوڑ کی صنعت کی بنیادی قدر کو اجاگر کیا جاتا ہے۔

جب فعال کھانا ، غذائی ضمیمہ ، یا کاسمیٹکس انڈسٹری کو صحت کے مخصوص فوائد سے فائدہ اٹھانے کی ضرورت ہےایپل پولیفینولز، جو وہ ڈھونڈتے ہیں وہ ایپل سائڈر سرکہ نہیں ہے ، لیکنایپل پولیفینولز- جدید نکالنے کی تکنیکوں کے ذریعہ سیب سے الگ اور صاف شدہ ایک معیاری نچوڑ۔ایپل پولیفینول نچوڑمارکیٹ ایک انتہائی مہارت والا فیلڈ ہے جس میں عالمی پلانٹ ایکسٹریکٹ انڈسٹری میں چند سرکردہ کمپنیوں کا غلبہ ہے۔
عالمی سطح پر اہم پروڈیوسرایپل پولیفینولمارکیٹ میں فرانس سے تعلق رکھنے والے بین الاقوامی جنات جیسے فرانس سے (اب گیواڈن کا حصہ) ، جاپان سے اجنوموٹو ، اور ریاستہائے متحدہ سے ADM ، نیز چینی کمپنیوں جیسے سرکردہ ہیں جیسےxi'an ایپ - کیم بائیو (ٹیک) کمپنی ، لمیٹڈ (اپچیم)اور تیآنجن جیانفینگ قدرتی مصنوعات ، جو چین کی پلانٹ نچوڑ کی صنعت کے عروج کے ساتھ ابھری ہیں۔

حوالہ

[1] ایپل سائڈر سرکہ کے فینولک مرکبات مواد اور اینٹی آکسیڈینٹ صلاحیت کا تعین۔ Ruaa Hassein ET رحمہ اللہ تعالی. [2025-02-17]

[2] فائٹو کیمیکل مواد اور سرکہ کی اینٹی آکسیڈینٹ سرگرمی مختلف طریقوں سے چار سیب کی چار اقسام سے تیار کی گئی ہے۔ محمد کارا وغیرہ۔ [2021-10-02]

[3] فوڈ سائنس اینڈ ٹکنالوجی کے کارپیتین جرنل۔ تکنیکی یونیورسٹی کلوج - نیپوکا ، ایٹپریس پبلشنگ ہاؤس۔ [2020]

[4] یو۔ ورہویک ، اے رگو ایٹ ال۔ "سیب کی مختلف اقسام میں پولیفینول کی مقدار۔" زرعی اور کھانے کی کیمسٹری کا جرنل (2004)۔ [2004-09-28]