پولیفینولز کا نقصان کیا ہے؟

پولیفینولز، ایک اسٹار جزو کی حیثیت سے ، ان کی طاقتور حیاتیاتی سرگرمیوں کی وجہ سے فنکشنل فوڈز ، غذائی سپلیمنٹس ، اور کاسمیٹکس میں وسیع پیمانے پر استعمال ہوتا ہے ، جو تقریبا "قدرتی ، صحت مند اور موثر" کے مترادف ہوتا ہے۔ تاہم ، جب ہم پولیفینولز کے ذریعہ لائے گئے بے حد تجارتی قدر اور صحت کے بیان میں اپنے آپ کو غرق کرتے ہیں تو ، ہمیں ایک واضح ذہن برقرار رکھنا چاہئے اور ان کی ممکنہ خرابیوں اور اطلاق کے چیلنجوں کا گہرا پتہ لگانا چاہئے۔

جیوویویلیبلٹی سے مراد وہ ڈگری اور رفتار ہے جس پر فعال اجزاء زبانی انتظامیہ کے بعد انسانی گردشی نظام میں جذب ہوتے ہیں ، اور یہ اندازہ کرنے کے لئے ایک اہم اشارہ ہے کہ آیا وہ واقعی جسمانی اثرات مرتب کرسکتے ہیں۔ بدقسمتی سے ، کم جیوویویلیبلٹی ایک بنیادی چیلنج ہے جس کا سامنا قدرتی پولیفینولز کی اکثریت کو ہوتا ہے۔ [1،3]

متعدد مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ انسانی جسم میں زیادہ تر غذائی پولیفینولز کی جذب کی شرح انتہائی کم ہے ، عام طور پر 10 ٪ سے کم۔ وجوہات پیچیدہ اور متنوع ہیں:

• پیچیدہ کیمیائی ڈھانچہ: بہت سے پولیفینولز گلائکوسائڈز ، ایسٹرز ، یا پولیمر کی شکل میں موجود ہیں ، جس میں اعلی سالماتی وزن اور مضبوط ہائیڈرو فیلیسیٹی ہے ، جس سے آنتوں کے اپکلا خلیوں کے لپڈ بیلیئر کو براہ راست داخل کرنا مشکل ہوجاتا ہے۔ [2]
• ویوو میٹابولزم میں وسیع پیمانے پر: انسانی جسم میں داخل ہونے والے پولیفینولز تیزی سے پیچیدہ میٹابولک عمل سے گزرتے ہیں ، بشمول گٹ مائکرو بائیوٹا اور دوسرا- اسٹیج میٹابولزم جس میں جگر میں اسٹیج میٹابولزم شامل ہے۔
• فوڈ میٹرکس کی مداخلت: پولیفینول اکثر کھانے کے میٹرکس میں پروٹین اور غذائی ریشہ جیسے بڑے انووں کے ساتھ باندھتے ہیں ، جو معدے کی نالی میں ان کی رہائی اور جذب کو مزید رکاوٹ بناتا ہے۔ [2]

پولیفینولز کی کیمیائی نوعیت ان کی موروثی عدم استحکام کا تعین کرتی ہے۔ اس کے سالماتی ڈھانچے میں شامل ایک سے زیادہ فینولک ہائیڈروکسل گروپس نہ صرف اس کی اینٹی آکسیڈینٹ سرگرمی کی بنیاد ہیں ، بلکہ "کمزور نقطہ" بھی ہیں جو روشنی ، گرمی ، آکسیجن اور مخصوص پییچ ماحول کے تحت آکسیکرن ، انحطاط ، یا پولیمرائزیشن کے لئے انتہائی حساس بناتے ہیں۔ []]

اس عدم استحکام کی وجہ سے درپیش چیلنجز خاص طور پر پودوں کے نچوڑوں کی پیداوار ، پروسیسنگ اور اسٹوریج میں نمایاں ہیں۔

• آکسیڈیٹیو براؤننگ: پولیفینول آسانی سے پولیفینول آکسیڈیس (پی پی او) یا غیر - انزیمیٹک حالات کے تحت آکسائڈائزڈ ہوجاتے ہیں ، جس کی وجہ سے مصنوع کے رنگ کو سیاہ کرنے اور بدبو کی تیاری ہوتی ہے ، جس سے مصنوع کی حسی معیار اور تجارتی قیمت کو سنجیدگی سے متاثر ہوتا ہے۔ یہ خاص طور پر پولیفینول - بھرپور مصنوعات جیسے پھل اور سبزیوں کے جوس اور پلانٹ - پر مبنی مشروبات میں عام ہے۔
• رد عمل کا انحطاط: درجہ حرارت اور پییچ کلیدی عوامل ہیں جو پولیفینولز کے استحکام کو متاثر کرتے ہیں۔ ایک مطالعہ سے پتہ چلتا ہے کہ چونکہ درجہ حرارت 60 ڈگری سے 100 ڈگری تک بڑھتا ہے ، کسی خاص کی بقایا شرحپولیفینولنچوڑ نمایاں طور پر کم ہوتا ہے۔ مضبوط الکلائن شرائط (پی ایچ =11) کے تحت ، پولیفینول کی بقایا شرح مختصر وقت میں 20 فیصد سے کم رہ جاتی ہے۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ گرمی کے علاج اور الکلائن تشکیل جیسے پروسیسنگ کے اقدامات میں ، پولیفینول کے فعال اجزاء بہت کھو جائیں گے۔
• فارمولا مطابقت: پولیفینول فارمولے میں دھات کے آئنوں (جیسے لوہے اور تانبے) کے ساتھ چیلیشن کے رد عمل کا شکار ہیں ، جو نہ صرف رنگ کی تبدیلیوں کا سبب بن سکتے ہیں بلکہ پولیفینولز کی حیاتیاتی سرگرمی کو بھی متاثر کرتے ہیں۔

استحکام کے ان مسائل سے کمپنیوں کو اعلی ٹکنالوجی اور نکالنے کے عمل ، فارمولیشن ڈیزائن ، پیکیجنگ میٹریل سلیکشن ، اور اسٹوریج کی حالت کنٹرول میں سرمایہ کاری کرنے کی ضرورت ہوتی ہے تاکہ موثر اجزاء کو برقرار رکھنے اور پولیفینولز کے مصنوع کے معیار کو زیادہ سے زیادہ کیا جاسکے۔

ایک طویل عرصے سے ، پولیفینول آزاد ریڈیکلز کے اسکینجرز کے نام سے جانا جاتا ہے۔ تاہم ، سائنسی برادری نے طویل عرصے سے دریافت کیا ہے کہ اینٹی آکسیڈینٹس کے اثرات لکیری نہیں ہیں ، بلکہ "خوراک پر انحصار" اور "ماحولیات کی انحصار" کے بائیفاسک اثر کو ظاہر کرتے ہیں۔ مخصوص شرائط کے تحت ، وہ اینٹی آکسیڈینٹ سے پرو آکسیڈینٹ میں منتقلی کرسکتے ہیں ، جس سے نقصان دہ اثرات پیدا ہوتے ہیں جو توقعات کے منافی ہیں۔
1990 کی دہائی میں تمباکو نوشی کرنے والوں (اے ٹی بی سی اسٹڈی اور کیریٹ اسٹڈی) پر دو بڑے - پیمانے پر کلینیکل ٹرائلز غیر متوقع طور پر پائے گئے ہیں کہ اضافی بیٹا کیروٹین سپلیمنٹس (ایک قسم کی کیروٹینائڈ) کے ساتھ تکمیل نہ صرف پھیپھڑوں کے کینسر سے بچنے میں ناکام رہی ، بلکہ اس میں نہ صرف پھیپھڑوں کے کینسر کے واقعات اور اموات کی شرح میں نمایاں اضافہ ہوا ہے۔ [5] تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ اعلی آکسیجن جزوی دباؤ والے ماحول میں (جیسے تمباکو نوشی کے پھیپھڑوں) اور زیادہ مقدار میں ، بیٹا کیروٹین آکسیڈیٹیو نقصان کو بڑھاتے ہوئے ، آکسیڈیٹیو اثرات پرو - آکسیڈیٹیو اثرات کی نمائش کرسکتا ہے۔

خلاصہ یہ کہ ، پولیفینولز ایک خزانہ ہے جو ابھی تک مکمل طور پر تیار نہیں ہوا ہے ، لیکن خزانے کی راہ تک جانے والی سڑک بھی کانٹوں سے بھری ہوئی ہے۔ صرف "قدرتی =} بالکل محفوظ" کے دھند کو دور کرنے اور حیرت کے ساتھ اس کی موروثی کوتاہیوں اور چیلنجوں کا جائزہ لینے سے پلانٹ انڈسٹری کو ایک سائنسی ٹریک پر مستقل طور پر آگے بڑھ سکتا ہے اور انسانی صحت کی وجوہ کے لئے دیرپا اور بقایا قدر میں واقعی شراکت کرسکتا ہے۔

کے بارے میں مزید تفصیلات کے لئےایپل پولیفینول، اپچیم سے سیریشا کے ساتھ رابطہ کریں۔ (ای میل:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)

حوالہ
[1] سی۔ ماناچ ، اے ، اسکیلبرٹ وغیرہ۔ "پولیفینولز: کھانے کے ذرائع اور جیوویویلیبلٹی۔" امریکن جرنل آف کلینیکل نیوٹریشن (2004)۔ [2004-05-01]
[2] a. اسکیلبرٹ ، جی ولیمسن۔ "پولیفینولز کی غذائی انٹیک اور جیوویویلیبلٹی۔" جرنل آف نیوٹریشن (2000)۔ [2000-08-01]
[3] قدرتی پولیفینولز کے وسائل اور حیاتیاتی سرگرمیاں۔ an - na li et al. [2014-12-22]
[4] قدرتی مصنوعات اور نیوروپروٹیکشن۔ کرسٹینا انجلونی ET رحمہ اللہ تعالی۔ [2020]
[5] o. ہینونن ، ڈی البانیس۔ "مرد تمباکو نوشی کرنے والوں میں پھیپھڑوں کے کینسر اور دیگر کینسر کے واقعات پر وٹامن ای اور بیٹا کیروٹین کا اثر۔" نیو انگلینڈ جرنل آف میڈیسن۔ [1994]
[6] اسٹوریج استحکام اور منگولین اسکاچ پائن کے پولیفینولس کی ڈی پی پی ایچ اسکیوینگنگ کی گنجائش۔ یو - ہانگ ژاؤ ایٹ ال۔