جب آپ کسی کرکرا سیب کا کاٹ لیتے ہیں تو ، کیا ٹینگی اور میٹھا ، تازگی بخش ذائقہ آپ کو متحرک کرتا ہے؟ ذائقہ کا یہ انوکھا تجربہ بڑی حد تک سیب کے اندر موجود قدرتی نامیاتی تیزابوں سے منسوب ہے۔ اوسط صارف کے ل it ، یہ ایک لذت بخش حسی خوشی ہے۔ پودوں کے نچوڑوں اور فوڈ انڈسٹری کے شعبے میں پیشہ ور افراد کے لئے ، یہ اربوں مالیت کے ایک اسٹار انو کو چھپاتا ہے۔ تو ، سیب میں اصل میں کون سے تیزاب موجود ہیں؟
I. ایپل کے ذائقہ کی روح: نامیاتی ایسڈ فیملی کا غلبہ مالیک ایسڈ کا ہے
پہلے ، آئیے بنیادی سوال پر توجہ دیں: سیب میں بنیادی تیزابیت والا مادہ مالیک ایسڈ ہے۔ سائنسی تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ ایپل کے پھلوں میں مالیک ایسڈ سب سے اہم نامیاتی ایسڈ ہے ، جس میں کل نامیاتی تیزاب کی مطلق اکثریت ہوتی ہے ، جو عام طور پر 90 فیصد تک پہنچ جاتی ہے۔ یہ وہی تیزاب ہے جو سیب کی مخصوص ہلکی ہلکی لیکن مستقل کھٹا خصوصیت کی وضاحت کرتا ہے۔
یقینا ، سیب میں نامیاتی تیزاب صرف مالیک ایسڈ تک ہی محدود نہیں ہیں۔ ان میں دیگر اقسام کے نامیاتی تیزاب بھی شامل ہیں ، حالانکہ نسبتا lower کم تعداد میں۔ 2012 کے ایک مطالعے کے مطابق ، سیب کے جوس کے نمونوں کے تجزیے میں نہ صرف کافی مالیک ایسڈ کا انکشاف ہوا ہے بلکہ اس میں سائٹرک ایسڈ اور ٹارٹارک ایسڈ کی منٹ کی سطح کا بھی پتہ لگایا گیا ہے۔ [2]
سیب میں مختلف نامیاتی تیزاب کی تشکیل اور تناسب مختلف قسم ، پکنے ، اصلیت اور اسٹوریج کے حالات کے لحاظ سے مختلف ہوسکتا ہے۔ [1] مثال کے طور پر ، کچھ تحقیق اس بات کی نشاندہی کرتی ہے کہ جیسے جیسے پھلوں کے پکڑے جاتے ہیں ، مالیک ایسڈ کے مواد میں اہم تبدیلیاں ہوتی ہیں - ایک عمل پھلوں کی سانس اور شوگر - ایسڈ کی تبدیلی سے قریب سے منسلک ہوتا ہے۔ [3]
ii. مالیک ایسڈ کا تجارتی سفر: قدرتی نکالنے سے لے کر وسیع پیمانے پر اطلاق تک
مالیک ایسڈ کی قدر ذائقہ فراہم کرنے میں اس کے کردار سے کہیں زیادہ ہے۔ ایک ڈیکاربو آکسیڈک ایسڈ کی حیثیت سے ، اس میں منفرد کیمیائی خصوصیات اور جسمانی افعال موجود ہیں ، جس سے پودوں کے نچوڑ ، کھانا اور مشروبات اور دواسازی جیسے شعبوں میں یہ انتہائی پسند ہے۔
1. فعال طور پر اعلی کھانے کی اضافی چیزیں:
- تیزابیت کا ریگولیٹر: مالیک ایسڈ میں سائٹرک ایسڈ (سائٹرک ایسڈ سے تقریبا 1.2 1.2 گنا زیادہ) کے مقابلے میں ایک مضبوط کھٹا ہوتا ہے ، لیکن یہ ایک ہموار اور زیادہ قدرتی پھل کا ذائقہ پیش کرتا ہے ، جس میں اکثر سائٹرک ایسڈ سے وابستہ تیز ، پریشان کن احساس سے گریز ہوتا ہے۔ اس کے نتیجے میں ، یہ پی ایچ کی سطح کو ایڈجسٹ کرنے اور زیادہ قدرتی ذائقہ پروفائل فراہم کرنے کے لئے پریمیم مشروبات ، جام ، کینڈی اور اسی طرح کی مصنوعات میں کثرت سے استعمال ہوتا ہے۔
- ذائقہ میں اضافہ کرنے والا اور ماسکنگ ایجنٹ: سائٹرک ایسڈ مصنوعات میں پھل کی خوشبو کو بڑھا سکتا ہے جبکہ تلخی کو مؤثر طریقے سے نقاب پوش کرتا ہے یا کچھ اجزاء (جیسے اعلی - شدت میٹھے یا مخصوص غذائی اجزاء) کی وجہ سے ہونے والے ذائقوں کو مؤثر طریقے سے نقاب پوش کرتا ہے۔
- رنگین برقرار رکھنے اور تحفظ: دھات کے آئنوں کو چیلٹ کرنے سے ، مالیک ایسڈ آکسیکرن کی وجہ سے روغن کی کمی کو روکتا ہے ، رنگین محافظ کی حیثیت سے کام کرتا ہے۔ مزید برآں ، تیزابیت کو ایڈجسٹ کرنا مائکروبیل نمو کو روک سکتا ہے ، جس سے مصنوعات کی شیلف زندگی میں توسیع ہوسکتی ہے۔
2. صحت اور تندرستی کے شعبے میں ممکنہ اسٹاک:
- انرجی میٹابولزم میں شریک: ملیٹ ہیومن ٹرائکربو آکسیڈک ایسڈ سائیکل (ٹی سی اے سائیکل) میں ایک کلیدی انٹرمیڈیٹ ہے اور توانائی کی پیداوار کے عمل میں براہ راست حصہ لیتا ہے۔ لہذا ، خیال کیا جاتا ہے کہ تھکاوٹ کا مقابلہ کرنے اور توانائی کی سطح کو بڑھانے میں مدد ملتی ہے۔
- معدنی جذب کو فروغ دینا: مالیک ایسڈ معدنیات جیسے کیلشیم اور آئرن کے ساتھ گھلنشیل چیلیٹ تشکیل دے سکتا ہے ، جس سے آنتوں میں ان کی گھلنشیلتا اور جیوویویلیبلٹی میں اضافہ ہوتا ہے۔
- جلد کی دیکھ بھال: کاسمیٹکس اور ذاتی نگہداشت ، مالیک ایسڈ کے شعبوں میں ، ایک نرم الفا -} ہائیڈروکسی ایسڈ (اے ایچ اے) کے طور پر ، اسٹراٹم کورنیم کے تحول کو فروغ دینے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے ، اس طرح جلد کی ہموار اور چمک کو بہتر بنایا جاتا ہے۔
اس کے متنوع افعال کی وجہ سے ، مالیک ایسڈ پلانٹ کے نچوڑ اور عمدہ کیمیائی صنعتوں میں ایک اہم مصنوع بن گیا ہے۔ اسے قدرتی طور پر سیب جیسے پھلوں سے نکالا جاسکتا ہے اور مارکیٹ کی کافی طلب کو پورا کرنے کے لئے کیمیائی ترکیب یا مائکروبیل ابال کے طریقوں کے ذریعے بڑے پیمانے پر بھی تیار کیا جاتا ہے۔
کے بارے میں مزید تفصیلات کے لئےسیب کا نچوڑ، اپچیم سے سیریشا کے ساتھ رابطہ کریں۔ (ای میل:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)
حوالہ
[1] پوٹینشل بائیویٹیو ای ٹیکنولگیکو ڈی پولپاس ڈی پیٹایا (ہائلوسیریس ایس پی پی.) فریسکاس ای ڈیسیڈراٹاڈاس۔ ماریانا انگونی۔ [2020-10-09]
. گلşہ ایزول۔ [2012]
[3] ژاؤ یونگونگ ، لی ژیانلی ، جیانگ زیشینگ ، وغیرہ۔ محفوظ آئل آڑو [جے] کے پھلوں کی نشوونما کے دوران نامیاتی ایسڈ میٹابولزم پر مطالعہ۔ چینی جرنل آف ایکو - زراعت ، 2007۔ [2007-09-15]